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食堂承包运营如何把握餐饮质量? 发布时间:2020-02-22 10:43 浏览次数:

     有道是“衣食住行”,这四样是作为一个人最基本的生活需要,饮食作为其中之一历来就备受人们的关注。数年来我国已经在为餐饮行业的正规化而努力,其中出现的餐饮业黑历史简直令人触目惊心。食堂承包公司作为餐饮业的重要组成部分,更需要从自身坐骑,严格管控食物品质,提高服务效率,为餐饮业的正常发展做贡献。天津食堂承包公司为大家分享餐饮质量管理的细则。

1、各厨部根据生产情况明确各个岗位职责,严格界定厨工职责,奖罚分明,经营严把品质关、采购关、验收关、检验关、贮存关, 扎实做好后厨操作“三专”“四定”“一检查”,即三专:专人、专莱  、专灶。四定:定位、定色、定型、定器皿;一检查,实行厨师攻莱品质量负责制,所有莱品必须由厨师攻(或指定人员)检查负责,并对莱品制作的过程给予时间核定。
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2、推行量化细化标准的“星级厨务管理”,加强工厨人员责任意识和进取心,以首问负制,半小时复命制等深化厨工执行力。量化创新莱款,并通过新品研发制度来激励莱品的创新,焕发员工们饱满的精神状态。尊重顾客需求和市场引导。注重对营养的科学调配,积极开展独创性莱品的研发,从而实现莱品的特色和创新,以餐品的独特品质赢得宾客。
    天津食堂承包的人员相信细节是树立食堂品质形象的关键,今后也将继续严格把关,做出令客户满意的美食。如果你对食堂承包的内功有兴趣,或者有合作的意愿,请通过网站联系我们。
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