天津餐饮公司如何做出好吃的肉?-天津温馨餐饮管理有限公司

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天津餐饮公司如何做出好吃的肉? 发布时间:2019-10-30 11:33 浏览次数:

       为何天津餐饮公司的肉做的鲜美好吃,受到大家的欢迎,这次我没们就来讲述如何做出好吃的肉。

  一、加水腌制法。利用水使肉的组织饱满而达到成熟后制嫩的方法。
  如腌制鸡丁制嫩:将鸡丁控干水,加少许盐和水顺时针搅拌上浆,待水加足时,鸡丁饱满,鲜亮。再加入蛋清和淀粉保护水分,使之在加热的过程中水分少流失而达到鸡丁嫩滑的目的。
  二、嫩肉粉、石粉等化学方法制嫩。
  如腌制牛肉片:一般在加入水分的同时会加入少量石粉使牛肉的肌肉纤维得到破坏而达到使肉嫩滑的目的。
  一般情况下我们不建议使用食品添加剂即使是天然提取的添加剂。首先添加剂剂量掌握不好会破坏肉类的组织纤维使之食用口感不自然甚至无法食用;添加剂还是对人体有一定的危害,也许还很细微,甚至会被忽略不计,长期食用也会有不利影响。另外就是食品添加剂让肉成品韧性下降,不符合人们的食用口感或说是口感不天然。当然比如牛肉如果不处理制嫩,也许熟而不烂影响口感,所以我们推荐尽量使用水腌制法制嫩,既保证了口感又绿色健康。
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  随着社会的发展与科学的进步,中国烹饪逐渐地由简单向复杂,由粗糙向精致发展。在此过程中,不但通过烹调生产制作出食品,适应与满足了人们饮食消费的需要;而且在烹调生产与饮食消费的过程中,逐渐认识到它们所生产的养生保健作用,并能动地加以发挥与利用;同时,逐渐认识到了它们所有的文化蕴涵。赋予它们以艺术的内容与形式,使饮食生活升华为人类一项文明的享受。因此,中国的烹调生产,兼具有物质生活资料生产、人的自身生产和精神生产的三中生产性能。更多好吃的美食可以搜索。
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